Фирма «Эйркул» на протяжении многих лет оказывает комплексные услуги по проектированию, оснащению и сервисному обслуживанию холодильного оборудования предприятий птице- и мясопереработки в соответствии с принятыми в отрасли нормами и стандартами.
Для своих клиентов мы предлагаем комплекс решений по оснащению производств:
Разработка рабочей документации проекта.
Изготовление холодильного оборудования на базе высококачественных комплектующих ведущих мировых производителей в собственном производственно-монтажном комплексе, расположенном в Санкт-Петербурге.
Разработка систем дистанционного управления и автоматизации.
Монтажные, пуско-наладочные работы, гарантийное обслуживание оборудования собственной сервисной службой.
Поставка запасных частей и расходных материалов со складов компании, расположенных в Санкт-Петербурге, Самаре, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону.
Для оснащения предприятий птице- и мясопереработки фирма «Эйркул» проектирует и изготавливает:
Cистемы воздушно-капельного охлаждения мяса птицы
Камеры, холодильные склады для хранения готовой продукции
Камеры шоковой заморозки субпродуктов, мяса и полуфабрикатов
Установки для производства "ледяной" воды
Генераторы чешуйчатого и пластинчатого льда
Системы вентиляции и кондиционирования производственных помещений
Системы поддержания требуемых параметров микроклимата, в т.ч. в помещениях инкубатора
В течении нескольких часов после убоя и потрошения, чтобы сохранить свежесть и безопасность продукта, тушка птицы должна быть охлаждена до температуры +40С или ниже.
Чтобы максимально увеличить время хранения мяса птицы на современных птицефабриках чаще всего применяются три основных метода охлаждения тушек:
Тушки птицы, подвешенные на конвейере, перемещаются в камеру с температурой воздуха +40С …+10С, где происходит процесс орошения водной дисперсией и одновременный обдув потоком охлажденного воздуха заданной температуры. Процесс длится до тех пор, пока температура мяса не достигнет необходимого значения (не выше +40С). Данная технология охлаждения тушек считается наиболее эффективной в сравнении с обычными методами охлаждения (охлаждение в камере, использование ледяной воды).
Преимущества:
Высокая скорость процесса охлаждения мяса птица (около 1,5-2 часов).
Полностью автоматизированный процесс (минимизация участия персонала в системе охлаждения птицы).
Исключена потеря массы мяса (практически исключена усушка тушки).
Высокое качество готовой продукции с увеличенным сроком хранения и отличным товарным видом.
Недостатки:
Относительно высокая стоимость технологического оборудования.
Требуются большие площади производственных помещений.
Охлаждение мяса птицы методом погружения в «ледяную» воду
Птица поэтапно охлаждается в специальных ваннах с «ледяной» водой, температура которой составляет от +40С до + 10С . Движение птицы и перемешивание осуществляется шнеком по принципу противотока. Данный метод применяет более половины птицефабрик в России.
Преимущества:
Высокая скорость охлаждения продукции – 45-60 минут.
Относительно невысокая стоимость технологического и холодильного оборудования.
Быстрая окупаемость оборудования
Меньшая требуемая площадь производственных помещений.
Недостатки:
Высокий расход оборотной воды (линия 6000 тушек/час потребляет 70-80 м3 воды в час).
Обязательное наличие современных водоочистных сооружений.
Обязательное добавление в воду хлорсодержащих дезинфекторов в концентрации не ниже 30-50 мг/литр.
10-15 % от массы тушки может составлять вода (в результате охлаждения происходит абсорбация воды в тканях птицы).
Высокая вероятность перекрёстного обсеменения тушек патогенной микрофлорой.
Участие персонала в технологическом процессе (дополнительное снятие и навешивание птицы на конвейер).
Испарительное охлаждение тушек
Птица охлаждается на специальных металлических рамах (пирамидах), которые помещаются в холодильные камеры с температурой в диапазоне от +50С до + 20С.
Низкие энергозатраты, т.к. значительная часть охлаждения происходит за счет энергии испарения воды с тушки.
Недостатки:
Невысокая производительность метода.
Требуемая площадь производственных помещений больше чем для ванны охлаждения, но значительно меньше, чем для воздушного охлаждения.
Относительно высокая стоимость технологического и холодильного оборудования.
Сухой налет на коже птицы, портящий товарный вид готовой продукции
Усушка продукта
Для получения консультации по проектированию и оснащению холодильным оборудованием птицефабрик, предприятий мясопереработки Вы можете обратиться к техническим специалистам ООО «Эйркул» по телефону: +7 (812) 327 38 21.
Наши преимущества
Полный цикл «под ключ» Проектируем, производим, монтируем и обслуживаем. Единая команда — полный
контроль и ответственность
Надежность 31 год опыта и тысячи реализованных проектов
Инженеры мирового уровня Наши специалисты стажируются у ведущих производителей. Гарантия
высочайших стандартов работы.
Cкачать референц в формате PDF
