Предприятия птице- и мясопереработки

Фирма «Эйркул» на протяжении многих лет оказывает комплексные услуги по проектированию, оснащению и сервисному обслуживанию холодильного оборудования предприятий птице- и мясопереработки в соответствии с принятыми в отрасли нормами и стандартами.

Для своих клиентов мы предлагаем комплекс решений по оснащению производств:

• Разработка рабочей документации проекта.
• Изготовление холодильного оборудования на базе высококачественных комплектующих ведущих мировых производителей в собственном производственно-монтажном комплексе, расположенном в Санкт-Петербурге.
• Разработка систем дистанционного управления и автоматизации.
• Монтажные, пуско-наладочные работы, гарантийное обслуживание оборудования собственной сервисной службой.
• Поставка запасных частей и расходных материалов со складов компании, расположенных в Санкт-Петербурге, Самаре, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону.

Для оснащения предприятий птице- и мясопереработки фирма «Эйркул» проектирует и изготавливает:

• Cистемы воздушно-капельного охлаждения мяса птицы
• Камеры, холодильные склады для хранения готовой продукции
• Камеры шоковой заморозки субпродуктов, мяса и полуфабрикатов
• Установки для производства «ледяной» воды
• Генераторы чешуйчатого и пластинчатого льда
• Системы вентиляции и кондиционирования производственных помещений
• Системы поддержания требуемых параметров микроклимата, в т.ч. в помещениях инкубатора

Cкачать референц в формате PDF

Современные технологии охлаждения мяса птицы.

В течении нескольких часов после убоя и потрошения, чтобы сохранить свежесть и безопасность продукта, тушка птицы должна быть охлаждена до температуры +4⁰С или ниже.

Чтобы максимально увеличить время хранения мяса птицы на современных птицефабриках чаще всего применяются три основных метода охлаждения тушек:

• Метод воздушного охлаждения мяса птицы.
• Охлаждение мяса птицы методом погружения в «ледяную» воду.
• Испарительное охлаждение тушек

Метод воздушного охлаждения мяса птицы

Тушки птицы, подвешенные на конвейере, перемещаются в камеру с температурой воздуха +4⁰С …+1⁰С, где происходит процесс орошения водной дисперсией и одновременный обдув потоком охлажденного воздуха заданной температуры. Процесс длится до тех пор, пока температура мяса не достигнет необходимого значения (не выше +4⁰С). Данная технология охлаждения тушек считается наиболее эффективной в сравнении с обычными методами охлаждения (охлаждение в камере, использование ледяной воды).

Преимущества:

• Высокая скорость процесса охлаждения мяса птица (около 1,5-2 часов).
• Полностью автоматизированный процесс (минимизация участия персонала в системе охлаждения птицы).
• Исключена потеря массы мяса (практически исключена усушка тушки).
• Безопасный метод: минимальное перекрестное обсеменение тушек патогенной микрофлорой; не требуются химические дезинфекторы мяса.
• Высокое качество готовой продукции с увеличенным сроком хранения и отличным товарным видом.

Недостатки:

• Относительно высокая стоимость технологического оборудования.
• Требуются большие площади производственных помещений.

Охлаждение мяса птицы методом погружения в «ледяную» воду

Птица поэтапно охлаждается в специальных ваннах с «ледяной» водой, температура которой составляет от +4⁰С до + 1⁰С . Движение птицы и перемешивание осуществляется шнеком по принципу противотока. Данный метод применяет более половины птицефабрик в России.

Преимущества:

• Высокая скорость охлаждения продукции – 45-60 минут.
• Относительно невысокая стоимость технологического и холодильного оборудования.
• Быстрая окупаемость оборудования
• Меньшая требуемая площадь производственных помещений.

Недостатки:

• Высокий расход оборотной воды (линия 6000 тушек/час потребляет 70-80 м3 воды в час).
• Обязательное наличие современных водоочистных сооружений.
• Обязательное добавление в воду хлорсодержащих дезинфекторов в концентрации не ниже 30-50 мг/литр.
• 10-15 % от массы тушки может составлять вода (в результате охлаждения происходит абсорбация воды в тканях птицы).
• Высокая вероятность перекрёстного обсеменения тушек патогенной микрофлорой.
• Участие персонала в технологическом процессе (дополнительное снятие и навешивание птицы на конвейер).

Испарительное охлаждение тушек

Птица охлаждается на специальных металлических рамах (пирамидах), которые помещаются в холодильные камеры с температурой в диапазоне от +5⁰С до + 2⁰С.

Преимущества:

• Перекрестное обсеменение патогенной микрофлорой минимально.
• Химические дезинфекторы не требуются.
• Низкие энергозатраты, т.к. значительная часть охлаждения происходит за счет энергии испарения воды с тушки.

Недостатки:

• Невысокая производительность метода.
• Требуемая площадь производственных помещений больше чем для ванны охлаждения, но значительно меньше, чем для воздушного охлаждения.
• Относительно высокая стоимость технологического и холодильного оборудования.
• Сухой налет на коже птицы, портящий товарный вид готовой продукции
• Усушка продукта

Для получения консультации по проектированию и оснащению холодильным оборудованием птицефабрик, предприятий мясопереработки Вы можете обратиться к техническим специалистам ООО «Эйркул» по телефону: +7 (812) 327 38 21.